什么肉最营养最安全？答案是冷鲜肉

作者： 来源： 2016/10/17

“你们超市卖的是冷鲜肉还是热气肉？”商务部副部长姜增伟在走访食博会上的大型连锁超市时，接连向多家超市咨询相同的问题，看得出他对于冷鲜肉的市场推广非常关心。他告诉记者，很多人会认为，刚屠宰切割下来、还冒着热气的猪肉是最新鲜、最好的肉，其实这种观点是不正确的，经过降温、排酸后的冷鲜肉才是最安全、最营养的肉。
　　 冷鲜肉是指屠宰后的猪肉胴体迅速进行冷却处理，温度在２４小时内降为０—４摄氏度，并在后续的加工、运输和销售过程中始终保持这个温度范围的鲜肉。与目前大家最常见的热气肉相比，冷鲜肉不仅大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生和安全性得到充分保障，保质期较长；而热气肉通常不经过任何降温处理，在加工、零售过程中，细菌容易繁殖，肉的食用安全性有所欠缺。
　　 尽管冷鲜肉在品质上优于热气肉，价格也没有劣势，但目前还很难大量出现在市民餐桌上。市民购买猪肉的主要渠道——菜市场目前几乎没有冷鲜肉可卖，而且，绝大多数市民对冷鲜肉知之甚少，总觉得热气肉才更新鲜。有关统计显示，目前市区每天上市的生猪大约是２４００头，而通过超市销售的不到２００头。也就是说，冷鲜肉的市场份额还不足１０％。
　  业内专家认为，冷鲜肉要进入寻常百姓家，一方面是普及科学知识，转变传统的消费观念，另一方面是通过扶持政策促进猪肉生产加工企业，零售终端建立完整的冷链储运、销售体系，让冷鲜肉逐步成为市民消费的主流产品。